Hygiène alimentaire – HACCP

V3 – DATE DE MAJ 26/08/2025

Cette formation HACCP accompagne les entreprises engagées dans leur démarche qualité en alliant sécurité alimentaire, pratiques responsables et mise en valeur de produits. Vos équipes y apprendront les bonnes pratiques d’hygiène, la règlementation en vigueur et les différents principes HACCP.

Ils disposeront ainsi des connaissances pour éviter les dangers alimentaires et passer les contrôles sanitaires avec sérénité.

ACCESSIBILIté

Pour les personnes en situation de handicap, un accompagnement spécifique peut être engagé pour faciliter leur parcours. Vous pouvez contacter notre référent handicap.

Retrouvez nos ressources sur cette page

durée

2 jours (14 heures)

Public

Personnels en contact avec les denrées alimentaires (groupe de 3 à 12 participants)

Prérequis

Aucun

FINANCEMENT

Cette formation peut être financé de façon personnelle, mais aussi par l’OPCO*. Nos conseillers sont là pour vous guider dans vos démarches de financement.

*Opérateur de Compétences

Retrouvez les différents moyens de financements sur la page dédiée : ici

indicateurs d'appréciations 2025

· Nombre de stagiaires : 6
· Taux de réussite : 100 %
· Taux de satisfaction : 100 %

NOS +

Pour accueillir les participants et leur intervenant référent dans un environnement convivial et démarrer la journée de formation dans les meilleures conditions possibles, des viennoiseries sont offertes pour le petit-déjeuner.

Un intervenant référent expert et passionné anime la session de formation :Marc Chevalier est un professionnel de la restauration depuis plus de 30 ans, il a créé, dirigé, formé, transmis et accompagné des équipes dans des établissements de prestige, de restauration commerciale et collective

Inter

intra

Sur mesure

Inter

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Sur mesure

Objectifs pédagogiques :

– Comprendre les obligations légales d’hygiène alimentaire
– Identifier les risques spécifiques à l’épicerie multiculturelle
– Appliquer les bonnes pratiques en boucherie, produits secs, et produits laitiers
– Maîtriser la méthode HACCP de façon simple et pratique
– Savoir conserver, étiqueter et tracer les produits importés
– Gérer les DLC, les allergènes, les températures

programme détaillé de la formation

Partie théorique – 7h

– Les bases de l’hygiène alimentaire : dangers, contaminations, prévention
– Les obligations légales : paquet Hygiène, autocontrôles, traçabilité
– Présentation des 7 principes HACCP
– Méthode HACCP : principes clés, exemples concrets
– Températures réglementaires, DLC, étiquetage
– Responsabilités légales et bonnes pratiques de manipulation
– Risques spécifiques
– Réglementation : Textes de référence Hygiène
– Produits du monde : gestion des traductions d’étiquettes, produits artisanaux, marchandises sans DLC d’origine

Partie Pratique – 7h

– Quiz interactif : règles d’hygiène
– Atelier d’identification des points critiques en rayon
– Étude de cas : rupture de chaîne du froid
– Jeu de rôles : contrôleur sanitaire surprise
– Simulation : créer une fiche d’autocontrôle adaptée à un rayon

Méthodes pédagogiques :

Alternance de théorie, de démonstrations par l’exemple et de mises en pratique. Exercices individuels et collectifs, études de cas et cas pratiques rythment cette formation.

Modalités de positionnement en début de formation :

Quiz amont (auto-positionnement)

Modalités d’évaluation des acquis des participants en fin de formation :

Quiz aval et étude de cas collective